Curry d’autunno alla zucca
Parola di Sarah: "Questo curry alla zucca è il piatto autunnale per eccellenza! Un concentrato dei sapori della terra in questa stagione: dolci, avvolgenti e che scaldano il cuore quando fuori il freddo inizia a farsi sentire. Un piatto genuino e nutriente, perfetto per le sere di ottobre".
- 61-90 minuti
- Difficoltà alta
- 2 porzioni
Cottura
Ingredienti
Ingredienti
- 1 confezione di Quinoa, Pumpkin & Sunflower Seeds Tilda Steamed Basmati Rice1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla affettata
- 2 scalogni affettati
- 4 spicchi d’aglio
- ½ peperoncino rosso
- ½ peperoncino verde
- Un pezzetto di zenzero lungo 3 cm
- 1 mazzetto di coriandolo tritato
- 100 g di mini pannocchie
- 100 g di taccole
- 6 grossi pomodori tagliati a pezzetti
- 400 g di latte di cocco
- 1 zucca piccola (circa 1 kg)
- 1 lime½ cucchiaio di olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Cottura
-
Pulisci la zucca rimuovendo la buccia e i semi e tagliala a pezzi di 4 cm (tieni da parte i semi, perché dovrai tostarli).
-
Preriscalda il forno a 120 °C.
-
In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla, lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero e lasciali ammorbidire.
-
Nel frattempo, in un'altra pentola, lessa le taccole e le mini pannocchie. Quando sono cotte, scolale e mettile da parte.
-
Aggiungi alla casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, il coriandolo e il latte di cocco e porta a ebollizione. Unisci le taccole e le mini pannocchie cotte in precedenza.
-
Abbassa il fuoco e incorpora la zucca. Versa il succo di mezzo lime e cuoci a fuoco lento per 45 minuti.
-
Nel frattempo, versa i semi di zucca in acqua bollente e falli lessare per 10 minuti. Scolali e asciugali delicatamente con un canovaccio. Mescolali in una ciotola insieme a olio d'oliva, sale e pepe, quindi disponili su una placca, infornali e lasciali tostare per 15-20 minuti.
-
Quando il curry è pronto, scalda il riso e servilo insieme. Guarnisci con il coriandolo e i semi di zucca tostati e servi con uno spicchio di lime.
