Pagina Iniziale Ricetta Biryani di verdure

Biryani di verdure

Da Cucina Tilda

  • 31-60 minuti
  • Difficoltà alta
  • 6 porzioni

Il biryani di verdure è una pietanza molto apprezzata che richiede una lunga e attenta preparazione. Per questo di solito è riservata alle occasioni speciali,  con tanti invitati. Il riso basmati è il segreto delle sue inconfondibili sfumature gustative e olfattive.


Ingredienti

Cottura

  • 500 g di Tilda Grand Basmati Rice o Tilda Pure Basmati Rice
  • 2 cipolle medie
  • 2 carote medie (tagliate a pezzetti di poco più di 1 cm)
  • 15 fagiolini (tagliati a pezzetti di poco più di 1 cm)
  • 10-12 cimette di cavolfiore
  • 1 tazza di piselli verdi
  • Sale a piacere
  • 8 bacche di cardamomo verde
  • 1 bacca di cardamomo nero
  • 8 chiodi di garofano
  • Un bastoncino di cannella di poco più di 1 cm
  • 1 foglia di alloro
  • ½ cucchiaino di semi di cumino dei prati (shahi jeera)
  • 1 cucchiaio e ½ di pasta allo zenzero e aglio
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • ½ tazza di yogurt
  • 1 tazza di passata di pomodoro fresco
  • 1 cucchiaino di garam masala in polvere
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
  • 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
  • 1 cucchiaino di acqua di rose (facoltativo)
  • 1 generosa manciata di zafferano, messo in ammollo in 2 cucchiai di acqua calda
  • Una manciata di anacardi tostati
  • Una manciata di pistacchi affettati

  1. Sciacqua il riso basmati cambiando l'acqua almeno 3 volte per eliminare l'amido e lascialo in ammollo per 30 minuti in una terrina di acqua fredda.
  2. Taglia a metà le cipolle, pelale e tagliale ad anelli sottili. Rosolale in un cucchiaio d'olio fino a quando non diventano leggermente scure e mettile da parte.
  3. Scalda una padella antiaderente. Versa le bacche di cardamomo verde, i chiodi di garofano, la bacca di cardamomo nero, la cannella, la foglia di alloro e i semi di cumino dei prati e fai tostare. Unisci le cipolle, le carote, i fagiolini, le cimette di cavolfiore e i piselli verdi.
  4. Aggiungi un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi la pasta allo zenzero e aglio con un po' di acqua e mescola. Copri e cuoci per 2 minuti. Unisci la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il coriandolo in polvere e prosegui la cottura. Mescola con una frusta lo yogurt, l'acqua di rose e lo zafferano. Aggiungi un goccio di acqua o di latte e amalgama bene con la frusta. Versa la passata di pomodoro sulle verdure insieme a mezzo cucchiaino di garam masala in polvere e mescola bene. Cuoci a fuoco lento per 2 minuti.
  5. Preriscalda il forno a 180 °C.
  6. Nel frattempo, cuoci il riso in un'altra pentola e prepara gli anelli di cipolla per disporli a strati. Scola il riso e trasferiscilo in un tegame. Coprilo con acqua fredda in modo che sopra il riso ci siano 2 cm di liquido e porta a ebollizione. Fai bollire per 8 minuti. Deve essere cotto ma un po' al dente. Scola e metti da parte.
  7. Prendi una pentola da forno abbastanza capiente da contenere il riso e il curry di verdure, ad esempio una casseruola. Con l'aiuto di una schiumarola, togli metà delle verdure dal curry lasciando il sugo nella padella e disponile sul fondo della casseruola. Aggiungi un po' di menta e coriandolo tritati a ogni strato. Copri le verdure con la metà del riso e metà anelli di cipolla e ripeti l'operazione con il resto delle verdure, del riso e delle cipolle. Tieni da parte il sugo del curry, ti servirà per accompagnare il biryani. Inforna il biryani per 20 minuti.
  8. Guarnisci il riso con l'acqua di rose, lo zafferano, gli anacardi tostati e le scaglie di pistacchio.

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