Pastel de salmón

Método

1. Coloca el Brown Basmati Rice en una cazuela, cúbrelo generosamente con agua fría y añádele una pizca de sal. Llévalo a ebullición. Después, baja a fuego medio y cocínalo lentamente durante 20 minutos o hasta que el arroz esté blando. Escúrrelo bien y extiéndelo sobre una bandeja de horno para que se enfríe.

2. Precalienta el horno a 180 °C/termostato 4.

3. Mientras tanto, coloca el salmón en una bandeja para asar, condiméntalo bien y pon la mitad de la mantequilla encima del salmón. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocínalo en el horno durante 8 minutos hasta que esté firme. A continuación, retira el papel de aluminio y deja que se enfríe. Desmenuza el salmón en escamas sobre un recipiente. Retira todas las espinas con cuidado.

4. Pon una sartén a fuego suave y derrite suavemente la mantequilla restante. Incorpora las chalotas y el ajo y cocínalos, sin colorante, durante 3 minutos hasta que estén tiernos.

5. Añade los champiñones laminados a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos. A continuación, sácalos del fuego e incorpora las hierbas picadas y la ralladura del limón. Extiende la mezcla de champiñones sobre una bandeja de horno para que se enfríe.

6. Desenrolla el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 4 cm de grosor. Con la ayuda de cortadores de pasta, corta dos discos de 11 cm y dos de 15 cm. Coloca con cuidado los discos sobre una bandeja de hornear forrada y mételos en la nevera durante 15 minutos.

7. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla el salmón cocido, el arroz, los champiñones y los huevos duros en un recipiente grande. Sazona al gusto con sal y pimienta.

8. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca los dos discos más pequeños de pasta sobre la bandeja. Pon con cuidado un montoncito de la mezcla de salmón y arroz en el centro de cada uno de los discos. Si quieres una mayor consistencia, utiliza un cortador de pastas de 9 cm como guía.

9. Pinta los bordes de cada una de las bases de hojaldre con la yema de huevo y pon con cuidado los discos más grandes encima presionando suavemente los bordes para pegarlos. Pinta la parte superior del hojaldre con la yema de huevo para barnizarla y mete los discos en la nevera durante 20 minutos para que se enfríen.

10. Precalienta el horno a 200 °C/termostato 6.

11. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, haz marcas semicirculares en los lados para decorar y recorta las bases con un cortador acanalado si lo deseas. Haz un orificio para el vapor en la parte superior de cada uno de los pasteles y hornéalos durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

12. Mientras tanto, prepara la salsa de eneldo. Sofríe la chalota y el ajo en la mitad de la mantequilla a fuego medio. A continuación, añade el caldo de pescado y continúa cocinándolo hasta que se reduzca a la mitad. Después, incorpora la nata y lleva la mezcla a ebullición. Cuando esté hirviendo, retira la cazuela del fuego y bate dentro el resto de mantequilla. Pasa la salsa a través de un colador fino, incorpora el eneldo y sazona al gusto si es necesario.

13. Para preparar las verduras, pon las zanahorias en una cazuela y cúbrelas con agua. Añade la mitad de la mantequilla y el azúcar y cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido hasta convertirse en almíbar. Incorpora la mitad del vinagre de pera y continúa cocinándolas durante 20 minutos más. Después, escúrrelas y ponlas en un plato para servir caliente.

14. Repite este mismo proceso con los puerros. Para ello, ponlos en una cazuela cubiertos de agua. Añade el resto de mantequilla a la cazuela y cocínalos a fuego fuerte hasta que estén tiernos. A continuación, añade el resto de vinagre de pera. Reduce hasta que estén confitados y escúrrelos. Añádelos al plato junto con las zanahorias.

15. Saca los pasteles del horno y sírvelos inmediatamente junto con las verduras confitadas y la salsa de eneldo a un lado.