Curry mit Butternut-Kürbis
- 31–60 Minuten
- Mittel
Ein wohlduftendes Curry mit frisch zubereiteter Currypaste, ganzen Gewürzen und dem süßen Aroma von Butternut-Kürbis und Süßkartoffeln.
Zutaten
Zubereitung
2 Packungen gedämpfter Tilda Basmati Reis
400 g Butternut-Kürbis, in Stücke geschnitten
200 g Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße rote Chilischote, grob gehackt
5 cm großes Stück Ingwer, geschält und gerieben
1 EL Pflanzenöl
1 gehäufter EL Garam Masala
2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 EL Pflanzenöl
3 Kardamomkapseln
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Senfkörner
400 g Kokosmilch
Große Handvoll Spinat
Große Handvoll Korianderblätter, gehackt
Geröstete Kokosraspeln zum Garnieren (nach Bedarf)
- Butternut-Kürbis und Süßkartoffel 5 min blanchieren, abgießen und zur Seite stellen.
- Aus Zwiebeln, Knoblauch, roter Chili, Ingwer, 1 Esslöffel Öl und Garam Masala eine Paste anrühren.
- Währenddessen das restliche Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen.
- Alle Gewürze 1 min lang braten, dann die Paste einrühren und weitere 1–2 min garen.
- Das blanchierte Gemüse hinzugeben und in der Paste schwenken.
- Die Kokosmilch hinzugeben und nach Geschmack würzen. 10 min köcheln lassen, bis die Soße einreduziert ist.
- Den Spinat und Koriander am Ende des Garvorgangs einrühren.
- Reis nach Anleitung auf der Packung erhitzen und zusammen mit dem Curry servieren. Zum Abschluss mit Kokosraspeln garnieren.
