الطريقة
المكونات
المكونات
- 240 جرام أرز بسمتي صافي تيلدا
- حبة زنجبيل 2 سم، مقشرة ومبشورة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة من التوابل الهندية الحارة “غارام ماسالا”
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة
- 1 عود قرفة، مقسوم إلى نصفين1 كيس برياني لحم الضأن
- 450 جرامًا من لحم الضأن، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 حبة بصل، شرائح
- 3 حبات طماطم، مقطّعة إلى مكعبات وخالية من البذور
- 3 أوراق غار
- 500 مل من مرق الخضار*
- مقدار ملء اليد من السبانخ
- 125 مل من الزبادي الطبيعي
الطريقة
-
توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء زجاجي، وتُخلط جيدًا مع مكعبات لحم الضأن وتُترك لتبرد لمدة ساعتين على الأقل (يُفضل التتبيل من الليل وإخراجها من الثلاجة قبل الطهي بساعة).
-
يتم تحضير الأرز بنقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل، وغسله جيدًا في مصفاة حتى يصبح الماء الذي يُغسل فيه شفافًا.
-
يُضاف الزيت إلى قِدر كبير ساخن، ويتم تحميص الكمون جيدًا، ثم يُضاف البصل ويتم تحميره حتى يصبح ذابلاً وبنيًا.
-
يُضاف خليط اللحم، ثم الطماطم، ويستمر الطهي على حرارة عالية لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار للتأكد من امتزاج التوابل في الطهي تمامًا.
-
يتم تقليل الحرارة وتغطية القِدر، وتُترك المكونات لتغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة لضمان نضج اللحم.
-
تُضاف أوراق الغار والأرز ومرق الخضار ويتم تقليبها مع المكونات، ويُغطى القِدر مرة أخرى ويُترك على حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة أخرى.
-
يُرفع القِدر عن النار، ويُرفع الغطاء، وتُضاف السبانخ ويتم التقليب مرة واحدة، ويوضع الغطاء مرة أخرى.
-
يُـترك القِدر مدة 10 دقائق حتى يصبح الأرز خفيفًا ومنفوشًا.
-
يُقدم الطبق مع القليل من الزبادي.
