7x saus bij rijst
Of je nu op Bali of Bologna bent, overal vind je bijzondere rijstgerechten. Maar wat die gerechten vaak écht bijzonder maakt, is de saus die erbij hoort. Die zorgt namelijk voor geur en smaak. Voor kruidigheid en romigheid. Voor karakter. Met saus bij je rijst tover je een simpel bordje rijst om tot een compleet werelds gerecht met een eigen verhaal. Wij zetten 7 heerlijke saus-rijstcombinaties voor je op een rijtje.
Waarom saus bij rijst?
Rijst is van nature zacht en neutraal. Precies daarom is het een perfect canvas voor uitgesproken smaken. Voor een saus die diepte, balans en textuur brengt terwijl de rijst de pittigheid verzacht, de aroma’s opvangt en de kruiden echt tot hun recht laat komen.
Kortom, saus en rijst zijn twee handen op één culinaire buik. In bijna elke wereldkeuken bestaat dan ook wel een saus die gemaakt is om samen met rijst gegeten te worden. Van pittige curry tot romige pindasaus.
Reis over de wereld met deze 7 sauzen
En ontdek misschien wel je nieuwe favoriete saus bij rijst:
1. Rode currysaus
Thaise rode curry (gaeng phet) is één van de meest bekende Thaise gerechten. In Thailand wordt het dan ook vaak gegeten op straat bij kleine eetstalletjes of gewoon thuis met een kom dampende jasmijnrijst. Daarbij heeft elke regio zijn eigen variant. In het noorden is de rode curry vaak wat milder qua smaak en in het zuiden juist extra kruidig.
Thaise rode currysaus wordt over het algemeen gemaakt van rode chilipepers, knoflook, galanga (laos), citroengras, kaffir limoenblad en kokosmelk. Dat zorgt voor een fijne balans tussen pittig, fris en romig. Traditioneel worden er groenten met kip, garnalen of tofu in gegaard en giet je de saus rijkelijk over de rijst, zodat elke korrel doordrenkt is met smaak.
Vanavond ook genieten van een Thaise rode curry? Maak dan deze garnalen met rode curry, paprika en kokosmelk.
2. Sojasaus
Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met tarwe, zout en water. Daardoor krijgt de saus die diepe, hartige umami-smaak. Over het algemeen heb je twee soorten: lichte sojasaus (dun en zout) en donkere sojasaus (iets dikker en zoeter).
Sojasaus is één van de oudste smaakmakers ter wereld. In China werd het meer dan 2000 jaar geleden al gebruikt. Inmiddels is sojasaus een echt basisproduct in bijna de hele Aziatische keuken. Je vindt het terug in verschillende marinades, dips en sauzen. Maar ook op zichzelf is het nog steeds een goede smaakmaker die vooral gebruikt wordt in fried rice gerechten zoals in dit recept voor gebakken rijst met ei en bieslook.
Meer weten? Lees ook Gebakken rijst maken in 5 stappen.
3. Teriyakisaus
Teriyaki staat gelijk aan Japans comfort food. De naam komt van teri (glans) en yaki (grillen). Met deze saus van sojasaus, mirin (rijstwijn) en suiker geef je gegrilde vlees, vis of groenten dus een mooie glans én een volle smaak met die typische Japanse balans tussen zoet, zout en umami.
Teriyakisaus wordt vaak gebruikt in combinatie met kip, zalm of aubergine waarbij je het gerecht vervolgens serveert met een kom witte rijst. Maar je kunt er alle kanten mee op. Probeer bijvoorbeeld ook eens deze vegetarische rijstbowl met tofu teriyaki. Heerlijk met knapperige sojaboontjes en romige avocado.
4. Chilisaus
Chilisaus is wereldwijd één van de meest populaire sauzen bij rijst. Je hebt er dan ook allerlei varianten van: Amerikaanse tabasco, Tunesische harissa, Portugese piri-pirisaus, Indonesische sambal oelek en in de Thaise eetcafés staat er naast vissaus en limoen ook altijd een flesje sweet chilisaus op tafel.
Die zoete chilisaus heeft de perfecte smaakcombinatie van friszoet en mild pittig. De Thai gebruiken het als dip bij gefrituurde snacks als loempia’s, maar je kunt het ook gebruiken om je kommetje rijst nét even wat meer pit te geven. Hoe? Bekijk dit recept voor gebakken rijst met kip, paksoi en cashewnoten.
5. Pindasaus
Indonesische pindasaus is voor veel mensen de ultieme saus bij rijst. In Indonesië maken ze deze romige saus van geroosterde pinda’s, kokosmelk, ketjap manis, tamarinde en chili. Dat geeft een rijke, hartige smaak. Een beetje zoet en met een vleugje pit.
In Nederland eten we pindasaus graag bij nasi goreng, bami of gado gado (een Indische groentesalade met ei). Maar we gebruiken het misschien nog wel vaker als satésaus bij gegrilde stukjes vlees of groenten op een spiesje. Neem bijvoorbeeld dit recept voor groentespiesjes met satésaus. Heerlijk op een bordje witte rijst.
6. Madras curry (kerrie)
Madras curry komt oorspronkelijk uit Chettinad, een stad in het zuiden van India. Daar wordt het vaak gemaakt met kip, lam of linzen en geserveerd met rijst of naanbrood. Met kurkuma, chili, komijn en korianderzaad zit deze saus vol kruiden, hitte en aroma’s. Typisch voor de zuid-Indiase kookstijl.
In de supermarkt of bij de toko vind je tegenwoordig vaak kerrie madras. Dat is een kruidenmix voor een smaakvolle curry die niet zo branderig of heet is. Toch liever die echte Indiase smaak op tafel zetten? Gebruik dan Tilda Curry Madras om deze curry madras met doperwten, bloemkool en geroosterd amandelschaafsel te maken.
7. Tomatensaus
Bij tomatensaus denk je misschien al gauw aan pizza en pasta. Maar het is ook een goede saus bij rijst. Neem bijvoorbeeld een risotto al pomodoro. Maar ook een Spaanse arroz con tomate, Turkse köfte en Grieks gevulde paprika met rijst in tomatensaus zijn echte mediterrane klassiekers.
Kortom, je kunt alle kanten op met rijst en tomatensaus en bij Tilda maken we graag deze tajine met vis. Een heerlijk stoofgerecht met verschillende zeevruchten in een saus van tomaten, venkel en rode paprika op een bordje met frisse rijst. Daar word je vrolijk van.
Ontdek de wereld in één pan
Of je nu gaat voor een pittige rode curry saus, de diepe umami van sojasaus of een romige pindasaus – elke saus vertelt een verhaal. Een verhaal over een land, mensen en tradities. Over de wereld. Bekijk daarom al onze recepten en proef vanavond nog een uniek stukje van die wereld.
