En guide till Woks
Allt du någonsin velat veta om denna allsidiga kökshjälte
Woks förknippas ofta med att elda upp ljuvligt smakrik kinesisk mat – du kan nästan höra ljudet av snabbstekning och hur pannan slår mot industrihällen när du säger själva ordet. Men woken är en hjälte för alla typer av kök.
Det är en mångsidig utrustning som kan ta en enkel risrätt och ge den en unik kittlande smak och konsistens som bara kan komma från just denna panna.
I den här hjälpsamma guiden kommer vi att utforska wokens detaljer. Att lära känna hur man bäst använder och tar hand om den, för att hjälpa dig att plocka fram en med självförtroende och göra läckra rätter gång på gång. Så låt oss börja med lite historia.
Vad är det?
Den underbara woken kommer från det kantonesiska ordet för “kokgryta”, och är en bred metallpanna känd för sin distinkta skålliknande form och förmåga att höja värmen.
Även om du kan satsa på att hitta den i kök över hela världen, föddes den faktiskt ur Kina för över 2000 år sedan, runt tiden för Han-dynastin, och har länge ansetts vara den hemliga ingrediensen i klassiska kinesiska rätter, på grund av en speciellt något som kallas ‘wok hei’.
Wok hei, som i praktiken betyder ‘wokens andetag’, syftar på den unika smak som pannan ger maten vid snabb tillagning på extremt hög värme – mer om att bemästra tekniken senare. Enkelt uttryckt är det något som bara den här utrustningen kan göra, men inte det enda den är kapabel till.
Ja, woken är en gryta som är kryddad med rikedom, smak och historia, men den är också otroligt praktisk – kan woka, ångkoka, fritera, bräsera och koka upp de mest utsökta rätterna, vilket förhöjer smaken av alla slags måltider. Innan vi går in på allt det här, låt oss prata om vilken wok som fungerar bäst.
Olika typer av wokar: vilken fungerar bäst?
När det kommer till att välja den perfekta pannan är det lätt att dras åt olika håll, men när det kommer till vilken wok som fungerar bäst så finns det bara en som både kockar och hemkockar svär vid: kolstål.
Älskad för att vara lätta och hållbara och mer överkomliga, wokar i kolstål tenderar att övertrumfa sina kusiner i aluminium och rostfritt stål. Naturligtvis, som en icke-belagd metall, kommer den med ett visst ansvar och kommer att kräva en process som kallas “krydda” (för att belägga pannan och hjälpa den att bli non-stick), men belöningen är desto sötare för Det.
Du kan också välja mellan runda och plattbottnade wokar, men det hävdas att pannan behållit sin rundade bottendesign i många århundraden med goda skäl. Även om woken med platt botten är speciellt utformad för bättre balans på platta spisar som den elektriska spisen, kan det vara en utmaning att woka maten jämnt eftersom den platta botten sitter direkt på en spole och värms upp mycket varmare än de rundade sidorna. ovanför det.
Om du lagar mat på en induktionshäll kanske du upptäcker att dina alternativ är lite mer begränsade, men eftersom fler och fler hem utrustas med den här tekniken utvecklas kokkärlen också, så håll utkik efter induktionswokar och godsaker i kolstål dem precis likadana.
Hur du använder din wok
Den verkliga magin med en wok är dess förmåga att vara otroligt unik och väldigt mångsidig på samma gång – att ge en fulländad smak till alla typer av måltider, hur du än använder den.
I det här avsnittet kommer vi att täcka några av de bästa sätten att laga mat med din wok. Ge dig hemligheterna för att få ut den maximala nivån av läckerhet.
Tips på wokning
När du hör “wok” är den vanligaste rättsföreningen att vackra stora röror som vispars upp i ett nafs. Men hur många av oss har haft en “förväntning vs verklighet”-ögonblick när de provat hemma, för att sedan sluta med en klumpig röra av tjusig, fuktig mat?
Om du någonsin har varit där, prova detta:
Värm woken gradvis, låt den långsamt nå en hög temperatur.
När woken är brännande varm, tillsätt oljan och dina ingredienser direkt efter.
Var inte rädd för en liten låga i pannan – det är där smaken kommer in.
Om du använder grönsaker kontrollera deras fuktighet – för blöt och de blir blöta, för torra och de kommer att brännas, men bara tillräckligt med vatten bör hålla dem krispiga.
Överfulla inte woken, mindre är mer.
Tips om kokning och ångning
För ångkokning är en wok den perfekta basen för din bambuångare för att skapa perfekt fluffigt ris.
För kokning, kom ihåg att en wok kan fungera precis som en kastrull, bara snabbare, så istället för att vänta på att dina favoritkorn ska koka i en gryta, vispa upp dem i woken!
Trick till fritering
Fritering ger några av de mest läckra godsakerna, men för hemmakockar kan det kännas skrämmande att höja värmen med olja. Som tur är är woken perfekt designad för det, och gör processen desto mer smakrik.
Om du undrar hur man bemästrar det, prova detta:
Använd vegetabilisk olja – den har en hög brännartemperatur som du behöver för att stå emot hur varm woken kan bli.
Fyll aldrig woken mer än halvvägs med olja för att undvika stänk.
Se till att maten du steker är torr (eller som det kan vara), det kommer att rädda alla onda oljestänk.
Ta dig tid att lägga till bitar av mat i små omgångar – en överfull panna innebär att den klumpar sig.
Ha en tång, träpinnar eller en metallskummare till hands för att ta bort bitar från oljan.
Prova en rökteknik
Om du verkligen vill känna dig som en tv-kock, varför inte prova att röka mat i din wok? Det är enkelt att göra och imponerar säkert.
Strö helt enkelt ut dina smakämnen – teblad, socker och ris fungerar bra – i basen av din folieklädda wok och värm tills blandningen börjar ryka. När de aromatiska ångorna har vuxit, täck woken med ett lock för att fånga röken.
Ta maten du vill röka (redan tillagad) och lägg den i din nya rökenhet för att infundera den med de rika aromerna.
Hur man kryddar om en wok
Din ursprungliga beläggning bör hålla en livstid, men om du märker att små rostfläckar dyker upp – speciellt efter stökigare, tjockare, fräcka rätter – så är det dags att krydda din wok igen. För att göra detta, rengör helt enkelt och upprepa ovanstående process.
Hur man rengör en wok
Ett annat hett tips för denna värmeälskande panna är att undvika att använda tvål när du rengör den. När du är klar med matlagningen, blöt bara din wok i varmt vatten och ta bort all matrester med en mjuk svamp för att skydda patinan. När den är ren lägger du woken på hällen och torkar den försiktigt på låg värme. Detta kommer att göra stor skillnad för att skydda den där så viktiga woken.
