Accueil Recettes Risotto à la courgette et aux asperges accompagné d’une purée de petits pois à la menthe

Risotto à la courgette et aux asperges accompagné d'une purée de petits pois à la menthe

  • 31 à 60 minutes
  • Moyen
  • Pour 4 personnes

Un délicat risotto accompagné d'une purée de petits pois verts éclatants.

Ingrédients

Méthode

180 g de riz Pure Basmati Tilda
130 g de petits pois congelés
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail écrasée
1 échalote coupée en petits morceaux
600 ml de bouillon de légumes tout prêt
1 courgette finement coupée en dés
Quelques pointes d’asperges émincées et blanchies
Une grosse noix de beurre
Une petite poignée de persil haché
2 c. à soupe de parmesan râpé

  1. Pour réaliser la purée de petits pois à la menthe, mixez 100 g de petits pois avec la menthe jusqu'à obtenir une purée lisse.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites frire doucement pendant 3 à 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz en veillant à recouvrir tous les grains.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le bouillon ait été absorbé.
  5. Ajoutez les courgettes coupées en dés, les asperges émincées, puis laissez cuire pendant quelques minutes.
  6. Ajoutez la purée de petits pois à la menthe ainsi que les petits pois restants.
  7. Versez le beurre et le parmesan, puis incorporez le tout au risotto.
  8. Versez le persil, puis salez et poivrez à votre convenance.

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