Jump to content
Accueil > Recettes > Biryani végétalien
Biryani végétalien

Biryani végétalien

Il n’y a rien de mieux qu’une assiette de « biryani » typique, composé de succulents morceaux de viande ou de légumes. Ce biryani végétalien à base de pois chiches ne contient pas de produits laitiers, de ghee ou de lait. Ces produits ont été judicieusement remplacés par des ingrédients d’origine végétale. Le mélange d’herbes fraîches et d’épices savoureuses donne vie au plat sans compromettre les saveurs magiques d’un biryani traditionnel.

  • 0 - 30 Minutes
  • Facile
  • 8

Méthode

Ingrédients

Ingrédients

  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 morceau de cannelle
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 6-8 gousses de cardamome verte
  • 3-4 gousses d’ail émincées
  • 2-3 gousses de cardamome noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2-3 piments rouges séchés
  • 2 oignons, hachés
  • 400 g de pois chiches cuits (deux boîtes)
  • 2 c. à thé de pâte de gingembre
  • 2 c. à thé de pâte d’ail
  • 1 boîte de tomates
  • 3 cuillères à soupe de yogourt sans produits laitiers (facultatif)
  • 2 c. à thé de coriandre en poudre
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 3 tasses d’eau
  • Sel
  • Amandes (facultatif)
  • Pour le riz
  • 2 tasses de riz basmati à grains longs TILDA, rincé et trempé dans l’eau pendant 15 minutes
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 5-6 gousses de cardamome verte
  • 2 gousses de cardamome noire
  • 10-12 tasses d’eau pour faire cuire le riz.
  • Pour le riz qui servira de base
  • 2 oignons tranchés et sautés dans 2 c. à thé d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
  • 6 c. à soupe de feuilles de menthe, hachées
  • 8 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées
  • Quelques brins de safran trempés dans de l’eau chaude
  • 2 c. à soupe d’eau de Kewra (eau de fleur)
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 2 c. à thé d’huile, pour la cuisson du riz
  • 2 c. à thé d’huile, pour recouvrir le fond de la grande casserole
  • Amandes tranchées pour servir (facultatif)

Méthode

  1. Préparer les pois chiches: 1. Faire chauffer l’huile dans un poêlon. Ajouter les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, l’ail et les piments rouges.

  2. Préparation du riz: 1. Ajouter au riz l’eau, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, la cannelle, le sel et l’huile. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le riz soit prêt. Égoutter l’excédent d’eau. Utiliser une fourchette pour séparer les grains.

  3. Superposition du biryani: 1. Prendre une grande casserole à fond épais et en graisser le fond avec de l’huile. 2. Répartir uniformément une couche de pois chiches sur le fond de la casserole. 3. Étendre ensuite une couche de riz, de manière uniforme. 4. Garnir uniformément de menthe, d’oignons et de coriandre hachés. 5. Ajouter le reste des pois chiches en une couche. 6. Ajouter maintenant la dernière couche de riz. Garnir de raisins secs. 7. Couvrir le riz avec le reste des herbes et des oignons. Faire de petits trous dans le riz et ajouter le safran. Arroser d’eau de Kewra. 8. Couvrir le plat de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. 9. La superposition doit être effectuée alors que les pois chiches et le riz sont encore chauds. 10. Ne pas ouvrir ou retirer le couvercle avant d’être prêt à servir le biryani.