Panceta guisada en salsa roja con arroz Basmati
- 91 - 120 minutos
- Sirve 4
Este es un plato absolutamente delicioso, perfecto para triunfar si tienes invitados – siempre y cuando no estén a régimen.
La panceta guisada tiene una textura impresionante y el arroz Basmati de Tilda-Sundari le acompaña perfectamente, aportando su aroma tan delicado a almendras dulces y dando liviandad al plato. Me encanta la combinación entre el origen chino de este plato y el arroz, más típico de la cocina india, porque al ser tan aromático le va que ni pintado.
Recomendación: cuando compres la panceta, busca una pieza que tenga poca cantidad de grasa.
Ingredientes
Método
- 500 gramos de panceta de cerdo con poca cantidad de grasa.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 pieza de jengibre fresco (unos 4 centímetros) cortado en láminas.
- ½ litro de agua o hasta cubrir la carne.
- 50 gramos de salsa de soja.
- 50 gramos de azúcar.
- ½ cebolla.
- Opcional: una cucharadita de 5 especias chinas (de venta en tiendas de alimentación asiática).
- Unas hojitas de cilantro.
- Pimienta.
- Un diente de ajo.
- Tilda-Sundari Basmati
- Para la panceta:
- Guisa la panceta en una olla y cuece (tapado) a fuego lento junto con el resto de ingredientes hasta que la panceta quede muy tierna, unas dos horas.
- Apaga el fuego y deja la panceta enfriar en el líquido.
- Cuando esté a temperatura ambiente, saca del caldo y reserva en la nevera.
- Corta el ajo en finas láminas y fríe en aceite hasta que quede crujiente.
- Para el arroz:
- Lava el arroz en dos o tres aguas, removiendo con la mano hasta que el agua no salga lechosa. El agua del último lavado tiene que tener el aspecto de la foto:
- Echa en una olla, añade 1.5 partes de agua fría por cada parte de arroz y cuece durante 12 minutos, contando desde que empieza a hervir.
- Final y presentación:
- Antes de servir, templa la panceta cociéndola ligeramente al vapor y corta en láminas finas.
- Sirve en un bol una base de arroz Basmati de Tilda-Sundari, sobre este vierte un par de cucharadas del caldo de la panceta (en caliente), añade las láminas de cerdo y termina con pimienta recién molida, unas hojas de cilantro y el ajo.
- Disfruta como un enano de las distintas texturas que te ofrece: la textura de la carne, la untuosidad de la grasa y la melosidad de la piel, todo acompañado de la esponjosidad y el aroma de este arroz.
