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Estofado de vaca y coco con arroz Thai

Experimente una comida sustanciosa y satisfactoria con esta sabrosa receta de estofado de ternera y coco con arroz tailandés. Este plato presenta carne de res tierna cocinada a la perfección en un rico y cremoso caldo de coco, infundido con especias tailandesas aromáticas y servido con arroz tailandés fragante y esponjoso.

  • Más de 120 minutos
  • Alta
  • Sirve 4

Método

Ingredientes

Ingredientes

  • 250 g de arroz Tilda-Sundari Thai
  • 1 k de magro de vaca para estofar
  • 1 cebolleta
  • 4 cdas de cilantro picado
  • 2 cdas de jengibre picado
  • 500 ml de leche coco
  • Ralladura de cúrcuma
  • 1 cdta de comino en grano
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 guindillas frescas rojas
  • 1 vaina de lemongrass
  • ½ cucharada de curry rojo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  •  

Método

  1. Calienta en una cacerola unas cuatro cucharadas de aceite, salpimenta la ternera troceada e introdúcela a fuego alto en la cazuela, sellando la carne por todos los lados.

  2. Crea una pasta con las chalotas peladas, un diente de ajo, la pasta de curry y las guindillas. Usa un par de cucharadas de aceite y una batidora.

  3. Retira la carne y, dentro del mismo recipiente, pon a pochar a fuego medio ¾ partes de la cebolleta, picada muy menuda. Añade también el lemongrass muy picado, el comino, una cucharada de jengibre y la pasta de guindillas triturada con chalotas.

  4. Cocina a fuego medio hasta que se doren los ingredientes, removiendo constantemente.

  5. Agrega la carne de nuevo y rehógala para que coja bien el sabor. Ralla cúrcuma por encima del guiso, espolvorea con ¾ partes del cilantro fresco y riega todo con la leche de coco. Salpimenta. Tapa la cacerola herméticamente y baja el fuego para que se cocine todo durante unos 90 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de la carne.

  6. Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos, escúrrelo y resérvalo.

  7. Pica el ajo y agrégalo a un wok amplio con el resto de la cebolleta muy picada y el jengibre. Riégalo con unas 4 cucharadas de aceite y póchalo a fuego bajo, hasta que los ingredientes tomen color. Añade el arroz, sube el fuego al máximo y saltea constantemente durante 1 minuto más, salpimenta y sirve junto con el estofado de vaca, espolvoreado con el resto del cilantro picado.