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Arroz-marisco-final

Arroz japonés con marisco al estilo occidental

¿Quién dice que no se puede hacer un arroz a la española con un arroz de estilo japonés? A mí no me mires – en realidad son muy parecidos y me gusta mucho utilizarlo para arroces españoles, caldosos o no y para risottos. Además el arroz para sushi de Tilda-Sundari ofrece un pequeño beneficio que puede ayudarnos a que salga bien: resiste durante más tiempo una cocción sin pasarse a la vez que absorbe todo el aroma del caldo del que se nutre.

  • 61 - 90 minutos
  • Baja
  • Sirve: 4

Método

Ingredientes

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz de sushi de Tilda-Sundari
  • 1 zanahoria mediana picada muy finamente.
  • Cebolleta china.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 500 gramos de gambas.
  • Media nuez de mantequilla.

Para el caldo:

  • Media cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Una zanahoria.
  • Una hoja de laurel.
  • Sal y pimienta al gusto.

Método

  1. Limpia las gambas: reserva las cabezas y carcasas para el caldo, y retira la tirita negra que recorre el cuerpo de la gamba. Corta en 2, cuécelas en agua a 60ºC hasta que veas que empiezan a tomar un tono mate y enfríalas con agua helada. Resérvalas.

  2. Dora las cabezas y carcasas de las gambas con un poco de aceite (los cuerpos los puedes reservar para tomar un aperitivo).

  3. Añade el resto de los ingredientes y agua hasta cubrirlos y cuece en una olla a presión durante 20 minutos.

  4. Cuela y reserva.

    Arroz-marisco-caldo (1)
  5. Saltea las verduras hasta que queden ligeramente doradas, añade el arroz, saltea ligeramente y añade 500 gramos del caldo ya caliente y cuece durante 10 minutos hasta que esté listo y quede ligeramente cremoso – añade un poco de caldo si crees que puede ayudar a conseguir esta textura.

    Arroz-marisco-salteando
  6. Ya fuera del fuego, añade un poco de mantequilla para darle brillo y lustrosidad al plato y deja reposar unos minutos antes de servir.