Kies je curry: lopend of romig?
De naam ontstond in de zestiende eeuw en komt van het woord “kari”, wat in het zuiden van India “gekruide saus” betekent. Portugese handelaars adopteerden het. Vervolgens namen Britse kolonisten het woord over, verbasterden het tot “curry” en gaven het aan zowat elke stoofpot op het Aziatische continent. Er bestaan enkele tips voor de perfecte curry. Maar de essentie is bijna altijd dezelfde: een rijke saus met een hele batterij kruiden. Dus, laten we saus maken!
De eerste keuze die je maakt voor je aan je curry begint, is de basis van je saus. Je kunt bijvoorbeeld bouillon nemen, wat je curry een beetje “soepig” maakt. Graag een romigere textuur? Dat doe je met kokosmelk. Die basis heeft als bijkomend voordeel dat het de scherpe of pittige smaken zachter maakt. Let op: de melk gaat snel schiften als je ze te lang op een te hoog vuur laat koken. Yoghurt is trouwens ook geschikt om je saus textuur te geven of als topping te gebruiken. Met een friszure toets. Ook hiermee kook je best op een laag vuurtje.
Kleur je curry: wat is geel en zacht?
Gele currypasta bevat meestal de milde gele pepers, maar kan je ook met de pittigere rode pepers maken. De gele kleur komt van de kurkuma die erin zit. Verder wordt de smaak van gele currypasta gemaakt door kruiden als citroengras, komijn, kardemom, mosterd- en komijnzaad, en nog veel meer. Gele curry zorgt voor heel toegankelijke gerechten die ook in de smaak vallen bij mensen die niet van pikant houden. Heerlijk zacht en romig met kokosmelk, ideaal in combinatie met kip, groenten en zoetere ingrediënten. Zo wordt deze curry met halloumi bijvoorbeeld afgewerkt met een beetje zoete maïs.
Kleur je curry: mag het een beetje pittiger?
Rode currypasta bevat, je raadt het al, rode pepers. En bij voorkeur gedroogde Thaise chilipepers. En daarnaast zit er ook knoflook, sjalotjes, galanga, korianderwortel en veel kruiden in. Als je zélf je currypasta maakt, beslis je heel eenvoudig zelf hoe pikant je rode curry wordt: je gebruikt gewoon meer of minder chilipepers. Behalve pittigheid geeft rode currypasta je gerecht ook een rijkere complexe smaak, met een tikkeltje zoetheid van de pepers. Klassieke gerechten bevatten vaak rund- of varkensvlees. Maar laat je vooral niet tegenhouden om bijvoorbeeld te experimenteren met een rode curry met garnalen.
Kleur je curry: burn baby burn
In principe is groene curry de pikantste. De voorkeur om de pasta te maken, gaat veelal uit naar de groene bird’s eye chilipepers. Die zijn verdomd pittig, maar hebben ook een fruitige, frisse ondertoon. De curry wordt verder op smaak gebracht met koriander, basilicum, limoenblad en galanga. Groene currypasta is niet voor watjes. Maar zeker wel voor schotels met tofu en groenten, of een lekker stukje kabeljauw.
Wat je zelf maakt, smaakt beter
En dat geldt ook voor currypasta. We hebben zelfs een eenvoudige schotel met zoete aardappel en yoghurt waarbij je zelf je currypasta maakt. Je hebt daarbij vooral veel ingrediënten nodig. En misschien ook een sterke arm. Want traditioneel – in de zestiende eeuw bestond de blender nog niet – wordt currypasta natuurlijk in een vijzel gemaakt. Wees zelf ook niet bang om wat meer of minder van bepaalde kruiden te gebruiken. Traditioneel had elk huishouden immers ook een eigen recept voor currypasta.
Wij zijn alvast benieuwd naar jouw persoonlijke recepten. Heb je zelf nog meer tips over curry – het gerecht – of currypasta maken? Of hebben we nog belangrijke, culinaire curry-informatie gemist? Laat ’t ons zeker weten.
