{"id":4025,"date":"2021-04-07T15:09:31","date_gmt":"2021-04-07T15:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tilda.com\/?p=4025"},"modified":"2021-11-09T16:23:26","modified_gmt":"2021-11-09T16:23:26","slug":"riz-basmati-et-diabete-le-docteur-sarah-schenker-vous-explique-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tilda.com\/fr-fr\/blog\/alimentation-saine\/riz-basmati-et-diabete-le-docteur-sarah-schenker-vous-explique-tout\/","title":{"rendered":"Riz basmati et diab\u00e8te\u00a0: le docteur Sarah\u00a0Schenker vous explique tout"},"content":{"rendered":"
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Le riz basmati est un aliment dont la valeur \u00e9nerg\u00e9tique est naturellement faible \u00e0 moyenne, mais comme pour tous les glucides, c’est la quantit\u00e9 consomm\u00e9e qui compte\u00a0: une portion moyenne de riz cuit (150-180\u00a0g) \u00e9quivaut \u00e0 207-248\u00a0calories, tandis qu’une petite portion (100\u00a0g) \u00e9quivaut environ \u00e0 138\u00a0calories. En revanche, une portion classique de riz frit \u00e0 emporter (300\u00a0g) \u00e9quivaut \u00e0 558\u00a0calories. N’allez donc pas croire que tous les types de riz se ressemblent.<\/p>\n

Le riz basmati complet a l’indice glyc\u00e9mique (IG) le plus bas de tous les types de riz. Une fois dig\u00e9r\u00e9, il lib\u00e8re donc lentement son \u00e9nergie et permet au corps de conserver un taux plus stable de sucre dans le sang\u00a0: le souci quotidien de tout diab\u00e9tique. De l’autre c\u00f4t\u00e9 du spectre, le riz gluant et le riz \u00e0 risotto ont un IG beaucoup plus \u00e9lev\u00e9. Ils conviennent donc moins aux personnes diab\u00e9tiques. La diff\u00e9rence d’IG des riz d\u00e9pend du type de glucide pr\u00e9sent dans les grains. De tous les riz, le riz basmati est celui qui contient la plus grande quantit\u00e9 d’amylose. Pendant la cuisson, cette substance a l’avantage de ne pas devenir g\u00e9latineuse, ce qui permet d’obtenir des grains moelleux et bien s\u00e9par\u00e9s. Les grains qui contiennent plus d’amylopectine \u00e9clatent quant \u00e0 eux pendant de la cuisson. R\u00e9sultat\u00a0: le riz est gluant et peut \u00eatre mang\u00e9 avec des baguettes. Plus la structure d’un grain de riz reste intacte, plus son IG est bas. En effet, une fois consomm\u00e9e, la taille de la particule reste intacte pendant plus longtemps, ce qui ralentit le processus de digestion. Plus une marque de riz de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure comme Tilda dispose de technologies capables de trier les grains cass\u00e9s et de les exclure de ses produits, plus il y a de chance que l’IG du riz ainsi obtenu soit bas. Cuire le riz \u00e0 la vapeur permet de conserver la structure du grain compar\u00e9 \u00e0 une cuisson \u00e0 l’eau. Par cons\u00e9quent, le riz vapeur a g\u00e9n\u00e9ralement un IG plus bas que le riz cuit \u00e0 l’eau.<\/p>\n

Le riz basmati complet offre \u00e9galement une source int\u00e9ressante de fibres qui sont bonnes pour la sant\u00e9 intestinale et qui am\u00e9liorent le transit. Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 qu’un important apport en fibres diminue les risques de cancer de l’intestin, r\u00e9duit les risques de complications relatives au diab\u00e8te de type\u00a02, am\u00e9liore la sensation de sati\u00e9t\u00e9 et aide \u00e0 garder la ligne. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9galement prouv\u00e9 qu’un important apport en aliments complets r\u00e9duit le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux.<\/p>\n

Le riz basmati blanc, tout comme le riz complet, contient un type de glucide connu sous le nom d’amidon r\u00e9sistant. Celui-ci a un effet pr\u00e9biotique sur l’intestin et peut donc contribuer \u00e0 augmenter le nombre de \u00ab\u00a0bonnes\u00a0\u00bb bact\u00e9ries. \u00c0 leur tour, ces bact\u00e9ries prot\u00e8gent l’intestin, le maintiennent en bonne sant\u00e9 et renforcent l’immunit\u00e9 du corps. L’amidon r\u00e9sistant am\u00e9liore \u00e9galement la sensation de sati\u00e9t\u00e9 et permet \u00e0 celle-ci de durer plus longtemps. Int\u00e9grer du riz basmati \u00e0 l’un de vos repas peut donc vous aider \u00e0 r\u00e9guler l’app\u00e9tit et \u00e0 \u00e9viter les fringales et les grignotages sucr\u00e9s entre les repas.<\/p>\n

Enfin, le riz basmati blanc, tout comme le riz complet, offre un apport nutritionnel sup\u00e9rieur compar\u00e9 aux autres types de riz. Ces deux types de riz contiennent des apports plus importants en vitamines B et en min\u00e9raux, comme le cuivre et le magn\u00e9sium. L’apport plus \u00e9lev\u00e9 en magn\u00e9sium fourni par le riz basmati peut aider \u00e0 r\u00e9guler le taux de sucre dans le sang. Ces propri\u00e9t\u00e9s combin\u00e9es aux propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et anticanc\u00e9rig\u00e8nes de nombreux compos\u00e9s que l’on retrouve dans le riz, notamment ceux contenus dans le son et le germe (min\u00e9raux, oligo-\u00e9l\u00e9ments, vitamines, polyph\u00e9nols) font du riz un apport pr\u00e9cieux \u00e0 ajouter aux r\u00e9gimes des personnes souffrant de diab\u00e8te de type\u00a02.<\/p>\n

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Reproduit avec l’aimable autorisation du Docteur Sarah\u00a0Schenker.<\/p>\n

Pour en savoir plus, consultez les sites suivants\u00a0: https:\/\/www.federationdesdiabetiques.org\/<\/a> ou https:\/\/www.diabete.be<\/a>.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le riz basmati, et tout particuli\u00e8rement le riz basmati complet, peut et devrait \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement au menu des r\u00e9gimes des personnes souffrant de diab\u00e8te de type\u00a02.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4026,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-4025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-saine"],"acf":[],"yoast_head":"\nRiz basmati et diab\u00e8te\u00a0: le docteur Sarah\u00a0Schenker vous explique tout\u00a0|\u00a0Tilda<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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