Méthode
Ingrédients
Ingrédients
- 1 c. à thé de poivre noir
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 2 c. à thé de graines de cumin
- ½ c. à thé de graines de fenouil
- 3 c. à soupe d’huile de cuisson
- 1 c. à soupe de beurre
- 1,2 kg de bœuf haché
- 2 petits oignons, finement hachés
- 1 piment vert ou jalapeño, finement haché (épépiné pour moins de piquant)
- 1 ¼ c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé d’origan séché ou 3 brins d’origan frais
- 2 c. à soupe de coulis de tomates
- 2 ¼ tasses de bouillon de bœuf
- 1,5 tasse de tomates finement hachées
- 35 g de chocolat noir (70 % de cacao), finement haché ou cassé
- 1 boîte de 14 oz de haricots rouges
- Un filet de jus de lime
- 2 tasses de riz basmati pur Tilda
- Sel, au goût
- Crème sure, avocat, quartiers de lime, jalapeños, oignon rouge haché et coriandre pour servir (facultatif)
Comment faire Chili Con Carne
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Préchauffer le four à 150 °C/300 °F. Faire griller les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenouil dans une poêle à frire à feu moyen pendant environ 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Laisser refroidir puis broyer finement.
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Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole de taille moyenne allant au four et munie d’un couvercle, à feu moyen-vif. Faire dorer la viande des deux côtés en deux fois, puis réserver.
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Ajouter les oignons dans la poêle, bien mélanger, baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle et cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste de l’huile et le beurre, augmenter le feu à moyen, lorsque le mélange grésille doucement, ajouter le mélange d’épices avec le piment vert ou le jalapeño haché, le paprika et l’origan, faire sauter pendant 1 minute en mélangeant constamment. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, les tomates hachées et une bonne pincée de sel. Bien mélanger, porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire à couvert pendant 20 minutes.
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Remettre le bœuf dans la casserole. Cuire le chili au four pendant 2 à 2 ½ heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter le chocolat et les haricots rouges pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Ajouter le jus de lime et le sel au goût.
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Pendant ce temps, pour le riz : porter à ébullition 4 ¼ tasses d’eau salée dans une casserole. Lorsque l’eau boue à gros bouillons, ajouter le riz, laisser l’eau revenir à ébullition, cuire pendant 3 ½ minutes et égoutter. Remettre dans la casserole avec ½ tasse d’eau. Utiliser une cuillère en bois pour faire 3 ou 4 trous jusqu’à la base (pour la vapeur), couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Laisser reposer pendant 2 minutes hors du feu et mettre dans une assiette.
