{"id":4025,"date":"2021-04-07T15:09:31","date_gmt":"2021-04-07T15:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tilda.com\/?p=4025"},"modified":"2021-11-15T22:14:39","modified_gmt":"2021-11-15T22:14:39","slug":"basmatireis-und-diabetes-von-dr-sarah-schenker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tilda.com\/de-de\/blog\/ernahrung-und-gesundheit\/basmatireis-und-diabetes-von-dr-sarah-schenker\/","title":{"rendered":"Basmatireis und Diabetes, von Dr. Sarah Schenker"},"content":{"rendered":"<section class=\"content-section content-section--top-mask content-section-- u-contrast-text--\">\n    <div class=\"free-content container container--small\">\n                    <div class=\"free-content__content user-content\">\n                <p>Basmatireis ist von Natur aus eher kalorienarm, doch wie bei allen Kohlenhydraten kommt es auf die Portionsgr\u00f6\u00dfe an: Eine durchschnittliche Portion von 150\u2013180\u00a0g gekochtem Reis hat zwischen 207 und 248\u00a0Kalorien; eine kleine Portion (100\u00a0g) hat etwa 138\u00a0Kalorien. Im Gegensatz dazu umfasst eine typische Portion gebratener Reis zum Mitnehmen 300\u00a0g und schl\u00e4gt mit 558\u00a0Kalorien zu Buche, deshalb k\u00f6nnen nicht alle Reissorten gleichgesetzt werden.<\/p>\n<p>Vollkorn-Basmatireis hat den niedrigsten glyk\u00e4mischen Index (GI) aller Reissorten, das hei\u00dft, er setzt beim Verdauen seine Energie langsam frei, sodass der Blutzucker stabiler auf etwa gleichem Level bleibt\u00a0\u2013 das ist besonders wichtig f\u00fcr Diabetiker. Im Gegensatz dazu haben Klebreis und Risottoreis wesentlich h\u00f6here GI-Werte und sind somit weniger als Diabetikerkost geeignet. Die unterschiedlichen GI-Werte von Reis h\u00e4ngen von der Art der Kohlenhydrate ab, die in den K\u00f6rnern steckt. Basmatireis enth\u00e4lt den gr\u00f6\u00dften Anteil an Amylose, die w\u00e4hrend des Kochens nicht gelatiniert. Dadurch bleibt der Reis luftig-locker und die K\u00f6rner kleben nicht zusammen. Reisk\u00f6rner mit einem h\u00f6heren Amylopektin-Gehalt hingegen platzen beim Kochen auf und kleben zusammen. Dieser Reis l\u00e4sst sich mit St\u00e4bchen essen. Je intakter die Struktur des Reiskorns, desto niedriger ist der glyk\u00e4mische Index, denn beim Verdauen zersetzt sich das Korn langsamer, wodurch der Verdauungsprozess l\u00e4nger dauert. Bei hochwertigen Reismarken wie Tilda werden zerbrochene Reisk\u00f6rner w\u00e4hrend der Produktion aussortiert, um einen geringen GI des Reises noch besser gew\u00e4hrleisten zu k\u00f6nnen. Beim D\u00e4mpfen von Reis bleibt die Struktur des Korns besser erhalten als beim Kochen, deshalb hat ged\u00e4mpfter Reis einen niedrigeren GI als gekochter.<\/p>\n<p>Vollkorn-Basmatireis dient au\u00dferdem als Ballaststoffquelle, die wichtig f\u00fcr die Darmgesundheit und -funktion ist. Eine h\u00f6here Aufnahme von Ballaststoffen kann auch das Risiko von Darmkrebs und Diabetes vom Typ\u00a02 senken, f\u00fchrt schneller zu einem S\u00e4ttigungsgef\u00fchl und hilft bei der Gewichtsreduzierung. Dar\u00fcber hinaus senken Vollkornprodukte, wenn sie in ausreichendem Ma\u00dfe konsumiert werden, das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganf\u00e4llen.<\/p>\n<p>Sowohl Vollkorn- als auch wei\u00dfer Basmatireis enthalten ein Kohlenhydrat, das als resistente St\u00e4rke bezeichnet wird. Diese wirkt pr\u00e4biotisch auf den Darm, was bedeutet, dass sie die Anzahl der \u201eguten\u201c Darmbakterien erh\u00f6hen kann. Dies wiederum sch\u00fctzt den Darm und h\u00e4lt ihn gesund, wodurch das Immunsystem gest\u00e4rkt wird. Resistente St\u00e4rke macht auch schneller satt und dieses S\u00e4ttigungsgef\u00fchl h\u00e4lt l\u00e4nger an. Wer also Basmatireis als Beilage w\u00e4hlt, kann seinen Appetit besser regeln und leidet zwischen den Mahlzeiten nicht so schnell unter Hei\u00dfhunger auf s\u00fc\u00dfe Getr\u00e4nke und Snacks.<\/p>\n<p>Und zu guter Letzt: Sowohl Vollkorn- als auch wei\u00dfer Basmatireis haben einen h\u00f6heren N\u00e4hrstoffgehalt als andere Reissorten. Sie enthalten mehr B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kupfer und Magnesium. Der h\u00f6here Magnesiumgehalt von Basmati wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. Diese Merkmale in Kombination mit den antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften verschiedenster Bestandteile von Reis, die insbesondere in der Kleie und im Keimling zu finden sind (Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine, Polyphenole), sorgen daf\u00fcr, dass Reis ein wertvoller Beitrag zur Ern\u00e4hrung von Typ-2-Diabetikern ist.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Ver\u00f6ffentlichung mit freundlicher Genehmigung von Dr. Sarah Schenker<\/p>\n<p>Weitere Informationen dazu finden Sie auf https:\/\/www.diabetesnetz.info, https:\/\/www.diabetesstiftung.de\/diabetes-was-ist-das-eigentlich oder https:\/\/www.diabinfo.de.<\/p>\n\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Basmatireis, insbesondere Vollkorn-Basmati, kann und sollte bei Diabetes-Typ-2-Patienten regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan 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