Gekarameliseerde gegrilde zalm met kokos-chili-citroengrasrijst
Exotisch koken, simpel en snel. Na 30 minuten staat er iets op tafel dat romig en pittig, zoet en zuur, zacht en knapperig is. Alles tegelijk. Zalig.
- 0 - 30 minuten
- Eenvoudig
- 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 500 g Tilda basmatirijst met kokos, chili en citroengras (2 zakjes)
- 4 huidloze zalmfilets (± 150 g per stuk)
- 2 lente-uitjes
- 6 cm verse gember
- ½ stengel citroengras
- 1 rode chilipeper
- ½ bosje koriander
- 3 limoenen
- 20 cl kokosmelk
- 1½ el vissaus
- 60 g bruine suiker
- 1 el arachideolie
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 210 °C. Knip vier vellen bakpapier in grote vierkanten. Vouw ze in accordeonvorm om de 3 cm, en draai de uiteinden dicht als een snoepwikkel om een soort ‘papillot’ te vormen. Open het midden voorzichtig en leg de papillotten op een bakplaat.
-
Meng de geurige basmatirijst met de kokosmelk, arachideolie, het wit van het citroengras (fijngehakt) en een halve, ontpitte en fijngehakte rode chilipeper. Verdeel dit mengsel over de papillotten en spreid het uit tot een brede, egale bodem. Laat 10 à 15 minuten bakken in de oven.
-
Rasp ongeveer 1½ el gember en doe dit samen met 6 cl vers limoensap, de vissaus en de bruine suiker in een kleine pan. Laat 2 minuten zachtjes koken tot de suiker opgelost is en het mengsel lichtjes indikt. Haal van het vuur. Giet de helft van het glazuur in een kommetje om straks bij het serveren te gebruiken. Wentel de zalmfilets in de overgebleven glazuur, zodat ze goed bedekt zijn.
-
Leg op elke papillot een stuk zalm bovenop de rijst. Plaats opnieuw in de oven en bak 5 à 6 minuten (of langer, naar smaak).
-
Werk af met fijngesneden lente-uitjes, gehakte koriander, de resterende chilipeper (fijngehakt), partjes limoen en het apart gehouden glazuur.
Tip
Serveer met een frisse, knapperige salade van komkommer, wortel, spitskool of taugé voor extra crunch en contrast.